月饼是我国传统美食，其口感好、营养成分高早已成为大众在中秋佳节馈赠的主要消费品。然后糕点类食品的货架期一般较短（只有几天），从生产到销售，其间所费时间较长，如若储存不当极易发生霉变。

引起月饼变质的主要原因有：

（1）储藏温度升高：加快月饼氧化的速度，同事过氧化物的分解也随之加速。

（2）光照、放射线辐照：会加速月饼氧化酸败光反应。

　　（3）储存室的水分变化：当月饼中水分含量较高或特别干燥时，会使酸败速度加快。

（4）氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

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　　如果采用科学正确的保存方法，可以减缓月饼变质现象的发生，延长储存期。

据相关资料显示糕点类食物在－1.5℃～0℃的冷库中贮藏可保存4～6个月，在－2.5℃温度下可保存6～8个月。

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　　用途分类冷藏库/保鲜库冻藏库冷冻库/冻结库速冻库

　　温度范围-5℃～+5℃-18℃～-10℃-23℃～-28℃低于-30℃

　　适用范围水果保鲜、蔬菜保鲜、蛋类冷藏、药材储藏、木材储藏和酒窖等肉类储藏、水产品储藏，速冻食品储藏等肉类冷冻、水产品冷冻肉类速冻、水产品速冻、食品速冻，医药储藏。

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